煎炸排骨肉的五大烹制秘诀-兰州母婴育儿网

当前位置:首页 >> 怀孕周刊 >> 正文

煎炸排骨肉的五大烹制秘诀

发布时间:2017-12-21 来源:兰州母婴育儿网

秘诀1--挑选里肌肉 用于炸或煎的排骨,多是选用的里肌肉排,无论大里肌、中里肌或小里肌肉都可以。这主要是因为里肌肉的肉质较软,易于熟透,适合于短时间内的高温煎、炸。

秘诀2--肉去筋膜并槌松无论是整块或已切片的里肌肉,买回来后都应仔细的用刀切除白色的筋膜,再用肉槌双面轻拍数下,并整形肉边呈块状,此时肉片会因伸展而变得稍薄,烹制时才容易入味,也较快熟透,且肉筋被槌断,烹饪后的肉质不会紧缩,更容易入口。

秘诀3--调配腌料腌至入味除了日式炸排骨肉,采用炸好后再沾酱料的食用法外,一般炸或煎的排骨肉可先腌过,再放入油锅炸熟,不必再添加调味料。腌料包括了酱油、酒、糖、葱、姜、蒜等基本腌底,还可加入胡椒粉或五香粉等特殊调味料来增添风味。

秘诀4--沾裹油炸粉增加口感沾裹不同的油炸粉,炸出来的排骨肉会有各种不同的口感。由于这些粉状物质的包裹,使营养的肉汁不易流失;再者这些粉类经油炸后,吃来较酥脆,在外型上也会有增加份量和美化视觉的效果。常见的油炸粉有面包粉、山芋粉、低筋面粉、土豆淀粉。颗粒状的面包粉与山芋粉,可使排骨口感较为酥脆且厚实,表皮放置较久也不易疲软。低筋面粉则可以包住肉汁,口感较松脆。土豆淀粉则需与面粉或其他粉类以1:1比例来混合,同样可包住肉汁,增添香脆的口感。

秘诀5-不宜炸、煎过久,且须沥干油脂无论是炸或是煎的时间都不宜过久,肉一熟就要捞起。想知道里肌排熟了没有,可先看两面是否全变色,再用竹签戳戳看,若可轻易穿过即代表肉已熟透。取出时可将排骨放在网上,让油份更容易沥出,才可避免口感油腻。

上一篇:《我的新衣》上演复古风大秀精彩目不暇接    下一篇:张国荣主演《失业生》确定引进内地张国荣《失业生》内地上映时间有望年内
最新图文
  • 信不信这位15岁蜘蛛
  • 《明星大侦探》首播
  • 周冬雨下巴伤3公分
  • 葡萄的功效与害处
友情链接
 Copyrights ? 2017 All rights reserved. 本站除标明"本站原创"外所有照片版权归创作人所有,如有冒犯,请直接联系本站,我们将立即予以纠正并致歉!